Beta-Amylase
Was bewirkt Beta-Amylase?
Beta-Amylase ist ein Exoenzym, das Stärkemoleküle nacheinander von den nicht-reduzierenden Enden abspaltet und dabei Maltose oder kurz{2}kettige Zucker erzeugt. Es reduziert die Stärkeviskosität, verbessert den Verarbeitungsablauf und wird häufig in der Lebensmittel- und Brauindustrie eingesetzt.
|
Produktname: |
-Amylase |
|
Hauptbestandteile: |
-Amylase, Glycerin |
|
Grad: |
Lebensmittelqualität |
|
Quelle: |
Pflanzenmaterial |
|
Technologie: |
Extraktion |
|
Aussehen: |
Hellbraune Flüssigkeit |
|
Produktgeruch: |
Normaler Gärgeruch |
|
Enzymaktivität: |
700.000 U/ml oder kundenspezifisch |
|
Mindestbestellmenge: |
1kg |
|
Verpackung: |
1 kg/Flasche; 25 kg/Kanister oder kundenspezifisch |
|
Lagerung: |
An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren, vor direkter Sonneneinstrahlung und Hitze schützen. |
|
Haltbarkeit: |
12 Monate |
|
Optimale Umgebung: |
50 Grad -62 Grad; pH-Wert 4,5 bis 6,5 |
|
Zertifikat: |
ISO9001, FSSC22000, Halal, Koscher |
Wirkmechanismus:
Beta-Amylase, ein Hydrolaseenzym, spaltet Maltoseeinheiten nacheinander von den nicht-reduzierenden Enden verflüssigter Stärke ab. Es ist nicht in der Lage, -1,6-glucosidische Bindungen zu hydrolysieren, was dazu führt, dass der Stärkeabbau 2-3 Glucosereste vor den -1,6-Bindungen beendet wird. Dadurch entsteht bei diesem Prozess nur sehr wenig Glukose.
|
Produkteigenschaften |
|
|
Produktname: |
-Amylase |
|
Synonyme: |
Beta-Amylase |
|
Quelle: |
Aus Pflanzen gewonnen |
|
Funktionalität: |
Stärkehydrolyse, Maltoseproduktion, Süßesteigerung, Viskositätsreduzierung, Dextrinbildung usw. |
|
Anwendung: |
Bäckerei, Konditorei, Brauerei, Getränkeherstellung, Molkerei, Snackverarbeitung usw. |
|
Empfohlene Verwendungsmethode: |
0,8–1,5 kg pro Tonne Rohmaterial. Dosierung und Anwendung sollten aufgrund von Schwankungen bei Rohstoffen und Verfahren durch Tests angepasst werden. |
|
Produktprofil |
|
|
Aussehen |
Hellbraune Flüssigkeit |
|
Geruch |
Normaler Gärgeruch |
|
Aktivität des Enzyms |
700.000 U/ml oder kundenspezifisch |
|
Schüttdichte |
1,05–1,25 g/ml |
|
Führen |
NMT 5,0 mg/kg |
|
Arsen |
NMT 3,0 mg/kg |
|
Gesamtzahl der Teller |
<50,000 cfu/g |
|
Coliforme Bakterien |
<30 cfu/g |
|
Escherichia coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonellen |
Fehlt in 25g |
|
Hefe und Schimmel |
<100 cfu/g |
|
Verpackung |
1 kg/Flasche; 25 kg/Kanister oder kundenspezifisch |
|
Lagerung |
An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren, vor direkter Sonneneinstrahlung und Hitze schützen. |
|
Haltbarkeit |
12 Monate ab Herstellungsdatum |
Bäckerei:
Beta-Amylase erhöht die Süße, verbessert die Textur und verringert die Teigviskosität, was zu einer besseren Gärung und Teighandhabung bei Brot und anderen Backwaren beiträgt.
Getränkeproduktion:
Wird beim Brauen und bei Erfrischungsgetränken verwendet, um Stärke in fermentierbaren Zucker umzuwandeln und so die Süße und die Fermentationseffizienz zu verbessern.
Süßwaren:
Beta-Amylase reduziert die Stärkeviskosität und erhöht die Süße, was zu einer glatteren Textur und einem verbesserten Geschmack in Süßigkeiten und Sirupen beiträgt.
Substratspezifität: Beta-Amylase weist eine starke Substratspezifität auf und hydrolysiert selektiv -1,4-glykosidische Bindungen in Stärkemolekülen. Es hat keine katalytische Aktivität gegenüber -1,6-glykosidischen Bindungen oder anderen Bindungstypen und wirkt ausschließlich von den nichtreduzierenden Enden der Stärke aus.
pH-Stabilität: Beta-amylase bleibt über einen pH-Bereich von 3,0–7,5 wirksam. Das Enzym zeigt optimale Aktivität bei einem pH-Wert von 4,5–6,5 und ermöglicht eine zuverlässige Leistung in der Lebensmittel-, Brauerei- und anderen Stärkeverarbeitungsanwendungen.
F1: Was ist der Unterschied zwischen Beta- und Alpha-Amylase?
Beta-Amylase ist ein Exoenzym, das Stärkemoleküle nacheinander von den nicht-reduzierenden Enden abspaltet und dabei hauptsächlich Maltose produziert, mit langsamer Wirkung und hoher Spezifität. Alpha-Amylase ist ein Endoenzym, das interne -1,4-glykosidische Bindungen in Stärke zufällig aufbricht und schnell Dextrine und kurzkettige Zucker produziert, die für einen schnellen Stärkeabbau geeignet sind.
F2: Was ist die Wirkung?Beta-Amylaseauf Stärke?
Beta-Amylase spaltet nacheinander -1,4-glykosidische Bindungen von den nichtreduzierenden Enden der Stärke und produziert dabei hauptsächlich Maltose und Grenzdextrine. Es kann -1,6-glykosidische Bindungen nicht hydrolysieren, wodurch verzweigte Stärke nur teilweise abgebaut wird, die Viskosität verringert wird und verwertbare Zucker entstehen.
F3: Beeinflusst Beta-amylase die Süße von Lebensmitteln?
-Amylase kann die Süße von Lebensmitteln verstärken. Es spaltet Stärke in Maltose, eine süße Substanz. Obwohl es keine hochsüße Glukose produzieren kann und durch den Abbau von Amylopektin eingeschränkt wird, kann es die löslichen süßen Bestandteile in Lebensmitteln deutlich erhöhen und den süßen Geschmack moderat verbessern.
Beliebte label: Beta-Amylase, China Beta-Amylase-Hersteller, Lieferanten, Fabrik
Anfrage senden
