Flavourzyme

Was ist Flavourzyme?

Flavourzyme, auch Flavourprotease genannt, wird aus Aspergillus oryzae fermentiert. Es wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Seine Hauptfunktion besteht darin, Proteine ​​zu hydrolysieren, um kleine Molekülpeptide und Aminosäuren zu produzieren.

Wirkmechanismus

Flavourzyme verwendet Endoproteasen, um die Peptidbindungen innerhalb von Polypeptiden zu spalten und so kurzkettige Peptide zu bilden. Einige dieser Peptide enthalten hydrophobe Aminosäuren und werden dadurch zu Bitterpeptiden. Exopeptidasen spalten dann jeweils eine Aminosäure vom Ende der Polypeptidkette ab und bauen so die Bitterpeptide vollständig zu Aminosäuren ab.

Fleischverarbeitung: Flavourzyme wird bei der Herstellung von Fleischaromen und der Verarbeitung von Fleisch- und Knochennebenprodukten- verwendet. Es hydrolysiert Kollagen und darin enthaltene Muskelproteine, um aromatische Aminosäuren und niedermolekulare Peptide zu erzeugen, die den Fleischgeschmack von Produkten verstärken und gleichzeitig die bei der Verarbeitung entstehende Bitterkeit beseitigen.

Verarbeitung von Meeresfrüchten: Flavourzyme hydrolysiert Proteinressourcen in Fisch und Garnelen, um hydrolysierte Proteine ​​mit Meeresfrüchtegeschmack-zuzubereiten. Diese werden bei der Herstellung von Meeresfrüchtegewürzen und Meeresfrüchtearomen verwendet oder zu Meeresfrüchtesnacks hinzugefügt, um den Produktgeschmack zu verbessern.

Verarbeitung pflanzlicher Proteine: Flavourzyme wird bei der Modifizierung pflanzlicher Proteine ​​wie Sojaprotein eingesetzt. Es baut bittere Peptide in Proteinen ab, um den Geschmack pflanzlicher Proteinprodukte zu verbessern, die bei der Herstellung von Fleisch auf pflanzlicher Basis, Proteingetränken, Proteinergänzungsmitteln usw. verwendet werden.

Gewürzproduktion: Flavourzyme wird in Prozessen wie der Herstellung von Sojasauce-Koji- und der Herstellung von Hefeextrakt verwendet. Es beschleunigt die Proteinhydrolyse, verkürzt den Fermentationszyklus, bereichert die Geschmacksschichten der Produkte und verstärkt den Umami- und milden Geschmack.

Hocheffiziente Proteinhydrolyse: Flavourzyme kann verschiedene Proteine ​​wie Kollagen, Muskelprotein und Pflanzenprotein zersetzen und dabei kleinmolekulare Peptide und Aminosäuren erzeugen.

Hervorragende Geschmacksoptimierung: Flavourzyme kann bittere Peptide eliminieren, die durch Proteinhydrolyse entstehen, während es aromatische Aminosäuren anreichert und den Umami-Geschmack von Produkten verstärkt.

Erhebliche Verarbeitungsvorteile: Flavourzyme kann den Produktionszyklus der Gewürzfermentation verkürzen und die Verwertungsrate von Nebenprodukten wie Fleisch, Fisch und Garnelen verbessern.

Q1: Wofür wird Flavourzyme verwendet?

Flavourzyme kann in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden, um Produktbitterkeit zu beseitigen, den Endgeschmack zu optimieren, die Lebensmitteltextur zu verbessern, Produkte mit ausgezeichnetem Geschmack herzustellen und die Produktqualität zu verbessern.

Q2: Woher kommt Flavourzyme?

Flavourzyme wird hauptsächlich durch mikrobielle Fermentation gewonnen. Unser Flavourzyme wird durch Fermentation mit Aspergillus oryzae hergestellt, gefolgt von fortschrittlichen Extraktionsprozessen, Ultrafiltrationskonzentration und Trocknungsverfeinerung.

Q3: Was sind die Vorteile von Flavourzyme?

Die Hauptvorteile von Flavourzyme für den Menschen sind die Unterstützung der Nährstoffaufnahme und die Verbesserung des Ernährungserlebnisses. Es hydrolysiert Proteine, um sie leichter absorbierbar zu machen, und verbessert den Geschmack von Lebensmitteln, indem es die Bitterkeit reduziert.

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