Flüssiges Papain 80.000 U
Wofür ist Papain gut?
Bier- und Getränkeklärung:verhindert durch Proteine verursachte Trübungen.
Fleischzartmachen:macht Fleisch weicher, indem es Eiweiß abbaut.
Lebensmittelverarbeitung:produziert Proteinhydrolysate, verbessert die Teig- und Käsetextur.
Kosmetika:Wird in Peeling- und Hautglättungsprodukten- verwendet.
Industrielle Nutzung:Anwendung bei der Enthaarung von Leder und der Textilveredelung.
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Produktname: |
Papain |
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Quelle: |
Papaya-Latex |
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Technologie: |
Natürliche Extraktion |
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Aussehen: |
Hellgelbe Flüssigkeit |
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Produktgeruch: |
Frei von unangenehmen Gerüchen |
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Enzymaktivität: |
80.000 u/g oder kundenspezifisch |
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Mindestbestellmenge: |
1L |
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Verpackung: |
5L/Fass; 25L/Fass |
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Lagerung: |
In einer kühlen und trockenen Umgebung, fern von Licht. |
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Haltbarkeit: |
12 Monate bei Raumtemperatur 18 Monate unter 15 Grad 24 Monate unter 4 Grad |
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Optimale Umgebung: |
40 Grad -60 Grad; pH-Wert 6,0 ~ 7,0 |
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Weitere Einflussfaktoren: |
Oxidationshemmer; Reduzierende Substanzen, wie das aktive Ion Ca2+, Mg2+, Na+; K+ usw. |
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Zertifikat: |
ISO9001, FSSC22000 |
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Empfohlene Dosierung: |
Die empfohlene Zugabemenge beträgt 0,5 % (5 ml Papain pro Liter Bier), abhängig von der Art, Konzentration, Reaktionsbedingungen und anderen Faktoren des Substrats und der Produktionssituation. |
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ProduktName: Papain |
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ANALYSEPUNKTE |
SPEZIFIKATIONEN |
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Aussehen |
Hellgelbe Flüssigkeit |
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Geruch |
Frei von unangenehmen Gerüchen |
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Aktivität des Enzyms |
NLT 80.000 u/g |
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Verlust beim Trocknen |
NMT 5,0 % |
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Schwermetalle |
<20.0mg/kg |
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Pb |
<2.0mg/kg |
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Als |
<2.0mg/kg |
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Gesamtzahl der Teller |
<10,000 cfu/g |
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E.Coli |
Negativ |
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Salmonellen |
In 10 g wurde nichts festgestellt |
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Hefe und Schimmel |
<100cfu/g |
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Lagerung:In einer kühlen und trockenen Umgebung, fern von Licht. Haltbarkeit:In einem luftdichten Behälter ist es bei 4 Grad 24 Monate, bei 15 Grad 18 Monate und bei Raumtemperatur 12 Monate haltbar. |
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1.Bierklärung:
Papain fungiert als natürliche Protease bei der Bierklärung und baut lösliche Proteine und Polypeptide ab, die Trübungen verursachen. Es verbessert die Klarheit und Stabilität des Bieres und sorgt für ein helles Aussehen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, wobei die Dosierung je nach Rohstoffeigenschaften und Braubedingungen angepasst wird.
2.Essigklärung:
Bei der Essigklärung hydrolysiert Papain trübe-bildende Proteine und kolloidale Substanzen aus Rohstoffen wie Getreide oder Früchten. Es verbessert die Transparenz und Haltbarkeit des Essigs, behält seinen ursprünglichen Geschmack und Nährwert bei und vereinfacht gleichzeitig den Filtrationsprozess in der industriellen Produktion.
3.Sedimententfernung:
Zur Sedimententfernung in flüssigen Produkten (z. B. Getränken, Gewürzen) zersetzt Papain unlösliche Proteinaggregate und suspendierte Partikel. Es verhindert die Sedimentbildung während der Lagerung, optimiert die Produktqualität und das Verbrauchererlebnis und arbeitet effizient unter milden Verarbeitungsbedingungen.
Thermische Stabilität:Papain ist bei Temperaturen unter 70 Grad stabil. Seine enzymatische Aktivität erreicht optimale Werte im Bereich von 40–60 Grad und ermöglicht eine effiziente Proteinhydrolyse unter typischen Verarbeitungsbedingungen.
pH-Stabilität:Papain bleibt über einen breiten pH-Bereich von 3,0–9,5 wirksam. Das Enzym zeigt optimale Aktivität in einer nahezu neutralen Umgebung mit einem bevorzugten pH-Wert von 6,0–7,0, wodurch es für verschiedene Lebensmittel- und Getränkeanwendungen geeignet ist.
Natürliche Quelle:Papain ist ein natürliches Enzympräparat, das durch biotechnologische Extraktion aus dem unreifen Fruchtfleisch der Papaya gewonnen wird.
F1: Welche Frucht hat das meiste Papain?
A1:1. Unreife Papaya: Enthält die höchste Konzentration an aktivem Papain sowohl im Fruchtfleisch als auch im Milchsaft (Milchsaft).
2.Papaya-Latex: Der aus Schnitten der grünen Früchte gewonnene Latex ist besonders reich an Papain und wird häufig für die industrielle Gewinnung verwendet.
3. Reife Papaya: Enthält viel weniger aktives Papain, da das Enzym mit zunehmender Reife der Frucht abnimmt.
Q2: Wie klärt Papain Bier?
A2:Papain klärt Bier, indem es trübe-bildende Proteine hydrolysiert, die sich sonst an Polyphenole binden und insbesondere bei niedrigen Temperaturen zu Trübungen führen würden. Durch die Aufspaltung dieser Proteine in kleinere Peptide und Aminosäuren verhindert Papain Trübungen, beschleunigt die Filtration und trägt zur Aufrechterhaltung der Schaumstabilität bei, ohne den Geschmack des Bieres zu beeinträchtigen. Typischerweise wird es während des Brauens oder nach der Gärung in kontrollierten Mengen hinzugefügt, um eine optimale Klarheit zu erreichen.
Q3: Was ist besser, Papain oder Bromelain?
A3:Papain und Bromelain sind beide proteolytische Enzyme, ihre Eignung hängt jedoch von der Anwendung ab. Papain wird aufgrund seines milden Geschmacks und der wirksamen Proteinhydrolyse bevorzugt zur Getränke- und Bierklärung verwendet, während Bromelain häufig zum Zartmachen von Fleisch und für Nutrazeutika verwendet wird, da es gut auf tierische Proteine wirkt und höhere Temperaturen verträgt.
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