Schmetterlingserbsenblütenextrakt ist ein natürlicher blauer Farbstoff, der aus den Blütenblättern der Schmetterlingserbse gewonnen wirdClitoria ternateadurch Wasserextraktion und Membrantrennverfahren. Bei den Farbstoffen handelt es sich überwiegend um Anthocyane, die reich an Ternatinen sind.
Der Extraktionsprozess nutzt milde physikalische Methoden: Getrocknete Blütenblätter werden in enthärtetem Wasser eingeweicht, gefolgt von einer Mikrofiltration/Ultrafiltration zur Entfernung makromolekularer Verunreinigungen und anschließender Nanofiltration, Konzentration und Sterilisation, um eine blaue Extraktflüssigkeit zu erhalten, die hauptsächlich aus Anthocyanen besteht. Dieser Farbstoff weist eine ausgezeichnete thermische Stabilität und Wasserlöslichkeit auf. Bei pH > 3,8 weist es eine leuchtend blaue Farbe auf und wechselt bei niedrigen pH-Werten zu tiefem Lila. Diese auf den pH-Wert reagierende Eigenschaft bietet eine natürliche Farbvariationsdimension für Anwendungen.
In praktischen Anwendungen variiert die Verwendung von Schmetterlingserbsenextrakt je nach Produktformat:
Getränke:Kann direkt als flüssiger Extrakt hinzugefügt werden und nutzt die pH{0}}empfindliche Farbveränderung, um Schichteffekte zu erzeugen.
Gefrorene Desserts:Wird der Base zugesetzt und sorgt dafür, dass die blaue Farbe bei pH > 3,8 stabil bleibt.
Süßwaren:Geeignet zum Färben von Weich- und Hartbonbons und als Alternative zu synthetischen blauen Farbstoffen.
Backwaren:Auf die Stabilität der Anthocyane bei hohen Temperaturen muss geachtet werden. Eine nachträgliche Zugabe oder pH-Wert-Anpassung wird empfohlen, um den blauen Farbton beizubehalten.
Aktuelle Branchentrends deuten darauf hin, dass sich der Markt für natürliche blaue Farbstoffe mit der FDA-Zulassung und der Einführung kommerzieller Produkte von Spirulina aus einer einzigen Quelle zu diversifizierten pflanzlichen Quellen weiterentwickelt.
Als Ihr globaler Partner für botanische Extrakte beziehen wir hochwertige Schmetterlingserbsenblüten und stellen die Stabilität jeder Charge natürlicher blauer Farbstoffe durch nachhaltige Praktiken sicher und bieten so eine nachverfolgbare Sicherheit für die Farbinnovation Ihres Endprodukts.